Limonlu Viennese yaparken krema kıvamını nasıl ayarlayabilirim?

Arkadaşlar limonlu viennese deniyorum ama krema hep çok sert oluyor ya da tam tersi çok akışkan kalıyor. Doğru kıvamı yakalamak için hangi işaretlere bakmalıyım, bir ipucu var mı?