İstakoz pişirirken su sıcaklığını nasıl kontrol ediyorsunuz?

Merhaba arkadaşlar! İstakoz roll yapmaya karar verdim ama istakozun tam kıvamında pişmesi için su sıcaklığı konusunda kafam karışık. Kaynar suda mı atıyorsunuz yoksa soğuk sudan başlayıp yavaş yavaş mı ısıtıyorsunuz?